1999年，广东景大经济发展有限公司成立了广东南大专修学院；2004年，经广东省人民政府批准，广州科技职业技术学院成立；2018年，经教育部批准，广州科技职业技术学院教育资格升至本科层次职业学校； 2019年，经教育部批准，更名为“广州科技职业技术大学”。
学校形成一校两区的发展布局。广州校区位于白云区钟落潭高校园区内，滨海校区位于茂名市教育基地“智慧城”高地片区。两校区占地面积超过66万平方米，总建筑面积额约54万平方米。现有全日制在校生25,000余人。学校聘请经验丰富、具高度责任感且拥有多年相关教学经验的教师，全职教师达1,130人，其中获得硕士或以上学位的教师达到61.3%。师资力量为培养职业本科人才打下坚实的基础。
学校设有七个提供学历教育的二级学院，包括自动化工程学院、艺术传媒学院、信息工程学院、外语外贸学院、建筑工程学院、经济与管理学院和健康学院。于2020/2021学年，开设学历本科项目14个专业、3+2专插本项目10个专业及专科项目40个专业。于2020年，获授2019年度广东省工程技术研究中心，广东省普通高校工程技术研究（技术开发）中心及广东省高校思政课区域协同创新中心。于2019年，获授广东省教育研究院民办教育基地。学校已设立 162个校内实验实训室，拥有七个“省级高等职业教育实训实践教学基地”及一个“省高职教育公共实训中心”，已与185家企业合作，设立及经营校外实习实训实践基地，四个校外实习实训实践基地获广东省教育厅评为“省高职教育大学生校外实践教学基地”；一个校外实习实训实践基地获广东省教育厅评为“省高等职业教育教学质量与教学改革工程校外实践教学基地。
近年来，学校已注册234个专利，其中30个为发明专利，为唯一名列2014年“广州市专利授权量十强院校”的民办高等教育机构，且名列2017年“中国大学有效专利排行榜500强”。
学校形成“产学研用融合，教学做一体化，以研究促创新，以创新带动创业”的教育理念。依靠“开一个专业，办一个实体，搭一个平台，孵化一批公司”的教育方法进一步整合“产学研用”。学校学生已基于其开展的创新创业项目建立达97个创业公司，涉及零售、建筑、体育、干洗服务和艺术等行业。在2018年广东众创杯大学生启航赛暨“赢在广州”第七届大学生创业大赛中获得优秀组织奖。酒店管理专业的产学研合作获教育部评选为2012－2014中国高校产学研合作十大优秀案例。学生参与科技创新成果显著，奖项包括：全国应用型人才综合技能大赛中的创新创意设计大赛一等奖1项，全国职业院校技能大赛高职组电子商务技能比赛一等奖1项，全国大学生数学建模竞赛一等奖1项； 2019年获年度机械行业职业教育技能大赛二等奖1项，于创新创业方面共获得21个省级和国家级奖项。同时，由于注重对学生实践技能的培养，自2017/2018学年至2020/2021学年，学校学生在国家级比赛及省级比赛中分别赢得37个奖项及144个奖项，并获得七项专利。
学校设立校企合作与实习就业处，负责安排毕业生的求职和创业事务、收集在寻找合适工作方面遭遇困难的学生信息，以及维护学生就业和创业方面的四个在线平台，并采取“一生一策一导师”的管理措施，向每名家庭困难的学生分配一名老师指导其寻找合适的就业机会。学校亦开设大学生职业生涯规划及就业指导等课程，邀请合作企业或机构专家和校友讲授就业相关专业知识及技能要求，以及创业的必要素质及要求，帮助学生获得理想的就业机会。于最近三个学年，学校应届毕业生的初次就业率显著高于中国高等教育市场的初次就业率。
学校于2012年至2014连续三年荣获广东高等教育院校（民办）竞争力10强单位。2014年，获授最具特色民办高职院校称号，2019年获得纪念中国民办教育辉煌40周年广东当代民办学校突出贡献奖，并于2019年及2020年当选为中国民办教育协会职业教育专业委员会副理事长单位。
学以致用、敬业重能，学校坚持以工科为特色的人才培养方向，并为学生提供行业领先的优质职业教育以及高水平专业实践技能，旨在为学生配备适用技能组合，以帮助在职场中成功并满足不断变化的就业市场需求。学校将继续培养有着职业精神、工匠精神的高素质创新技术技能型人才。
