采矿工程系源于1938年成立的西北工学院矿冶系采矿组，发展历经西安交通大学采矿系、西安矿业学院采矿系和西安科技大学能源学院采矿工程系。经过70余年的发展，在刘听成、吴绍倩（女）、陈志学、唐祖章、石平五等一大批具有深厚学术造诣和良好师德风范的老一辈教师的带领和培养下，经过几代人的团结协作、艰苦奋斗、不断改革进取，专业建设和学科发展取得了突出成绩，形成了矿山压力与岩层控制、开采损害与环境保护、开采系统与工艺优化、井工与露天开采等协调发展的特色专业格局，培育了一支敬业奉献、吃苦耐劳、结构合理、勇于创新和积极进取的师资队伍。
采矿工程系现有专任教师39人、实验教师7人，其中正高职称12人（博导7人）、副高职称10人、中级职称18人；具有博士学位的27人、硕士学位的7人。拥有国务院学位委员会矿业工程学科评议组成员、国务院政府特殊津贴获得者、全国优秀教师、新世纪百千万人才工程国家级人选、教育部新世纪优秀人才、陕西省“三秦学者”特聘教授、陕西省“三五人才”、陕西省青年科技奖获得者、岩石力学与工程学会青年科技奖获得者和陕西省青年科技新星等优秀人才。教学、科研团队先后被评为“陕西省教学团队”、“陕西省创新团队”和“陕西省师德先进集体”等称号。
采矿工程系开办的采矿工程专业在成立之初就招收五年制本科，1979年开始招收研究生，1984年获得硕士学位授予权，2000年获得博士学位授予权，2004年设立博士后科研流动站；2004年被评为陕西省名牌专业，2007年被确定为首批国家特色专业建设点，2010年采矿工程系教学团队被评为陕西省省级教学团队，2011年被确定为教育部卓越工程师计划实施专业和陕西高等学校人才培养模式创新实验区，2012年通过了教育部工程教育专业认证，2015年通过专任认证复评，采矿工程实验教学中心分别于2009年和2013年被评为陕西省实验教学示范中心和国家级实验教学示范中心。
采矿工程专业遵循“发挥优势、突出特色”的建设思路，立足西部和煤炭开采行业，不断进行科技创新，为西部地区的经济发展和社会进步做出了突出贡献。近3年采矿工程专业教师承担的国家自然科学基金项目、教育部留学回国人员科研启动基金、陕西省科技攻关重大项目等纵向课题以及大型企业委托项目200余项，其中国家级科研项目10余项。近3年科研经费总额3820.88万元，其中纵向科研经费612.15万元，横向科研经费3208.73万元；获国家科技进步二等奖1项，国家级教学成果二等奖1项；获省部级奖20项，其中一等奖2项，二等奖11项，陕西省教学成果特等奖1项。
采矿工程专业生源质量在稳步提高，毕业生供不应求。毕业生秉承“励志图存、自强不息”的学校精神，扎根基层、吃苦耐劳、勇于创新，受到用人单位的充分肯定。70余年来，采矿工程系培养了三千余名高级专门人才，在全国煤炭工业和相关领域发挥着重要作用。涌现出全国煤炭工业先进工作者伍永平、长期扎根于边疆煤炭工业的“吴登云式好干部”吴甲春和“感动中国的矿工十大杰出人物”陈苏社等一大批知名校友。
